Recepten Jongerenweekend 2020

Recepten Jongerenweekend 2020

Behorende bij Macro’drome 131 van Herfst 2020

Haver-rijstpap
Voorbereiding: 2 minuten
Kooktijd: 60 minuten

Tot mijn moeders ongenoegen behoorde rijstepap nooit tot mijn lievelingsgerechten. Van haver-rijstpap werd ik altijd veel gelukkiger. De pap is ideaal als je rijst over hebt van de dag ervoor. Ik gebruik bewust ‘delen’ in plaats van hoeveelheden, want je hebt nooit evenveel rijst over als dat je er een recept mee kan maken;). Mocht je in de ochtend minder tijd hebben, dan kan je de gekookte rijst ook onder water zetten gedurende de nacht. Dat haalt een half uur van de kooktijd af.

Ingrediënten:
– 2 delen overgebleven rijst (basmati, volle bruine rijst, halfvolle rijst, witte rijst… enz.)
– 1 deel havermout vlokken fijn
– 4 delen water (of meer)
– zout

Bereiding:
Meng de havermout vlokken door de rijst. Voeg het water en zout toe en breng al roerend aan de kook. Zet de pan zodra het kookt op een plaatje, met laag vuur, en dek af met de deksel. Controleer na 30 minuten of er nog genoeg water in zit en roer een keer. Herhaal dit na 15 minuten weer. Voeg eventueel wat water toe. Draai na een kwartier het vuur uit en laat de pap nog even staan om wat in te dikken. Serveer met de gewenste toppings zoals zaden, amasake of eventueel wat (warm) fruit.

Wafels
Naast het bezit van een wafelijzer is het belangrijkste om geduld te hebben bij deze wafels. Het kan tot 8 minuten duren totdat ze klaar zijn en uit het ijzer gehaald kunnen worden. Een goede indicatie is als de stoom is opgehouden met uit het ijzer te komen. Als je geen geduld hebt zullen de wafels in tweeën worden gespleten als je het ijzer opendoet. Ik kwam hier op de harde manier achter. Soms heeft de wafel een beetje hulp nodig, dus met een eetstokje de wafel voorzichtig van de bovenkant losmaken kan soms net genoeg zijn.

Ook dit recept is gemaakt om restjes graan in te verwerken. Ik doe er altijd een beetje zoet in (of rozijnen), maar dat is persoonlijk. Zonder zijn ze ook heel lekker. Mocht je het zonder zoet maken, dan kan het zijn dat je meer vocht nodig hebt.. Ook hier weer ‘delen’ omdat je overgebleven graan niet kan plannen.

Ingredienten:
– 1 deel graan (los van elkaar gemaakt, zodat je geen klonten in de wafels krijgt)
– 2 delen bloem (eventueel 1,5 deel bloem en 0.5 deel volkoren)
– 1 deel plantaardige melk (of water, maar voeg dan wel 1 el stroop toe)
– zout
– 2 tl bakpoeder
– ½ deel amasake of rijststroop

Bereiding:
Meng het meel met het zout en bakpoeder. Schep het graan erdoor. Voeg het gekozen vocht toe en meng tot een beslag. Het beslag moet zo’n constantie hebben dat het schepbaar is, maar niet gelijk van de lepel af loopt. Het kan zijn dat je wat minder of wat meer vocht nodig hebt. Mocht je twijfelen of je de goede consistentie hebt, dan kan je altijd een ‘proefwafel’ maken. Vet je wafelijzer licht in met wat olie en schep ongeveer ¾ soeplepel van het beslag in de vorm. Sluit het ijzer en laat gedurende 6 tot 8 minuten de wafel bakken. Kijk na ongeveer 6 minuten hoe ver de wafel is. Laat de wafels afkoelen op een raster of, indien je dat niet hebt, op 2 eetstokjes.

Serveer met alles waar je zin in hebt.

Recepten BBQ

Gepofte aardappelen
Een bbq is niet compleet zonder gepofte aardappels. Van die aardappels die dan tussen de kolen worden gelegd en langzaam garen. Mocht je niet alle tijd hebben daarvoor, dan bestaat er gelukkig een tussenoplossing. Ook is er manier om wel de gepofte aardappel te hebben, zonder dat je een vuurtje dient te stoken.

Serveer de aardappel met een frisse yoghurtdressing (zie recept verderop) of met een tofu spread van tofu, tahin, umepasta en verse kruiden. Of met een bonenmengsel met mais, of met seitan. Ja kan de schil eten, maar deze is soms wat taai geworden door de bereiding.

Ingredienten:
– 1 middelgrote vastkokende aardappel per persoon
– aluminiumfolie, zoveel dat de hele aardappel goed ingepakt is

Bereiding zonder kolen (in de oven):
Verwarm de oven op 200°C. Schrob de aardappels met een groenteborstel schoon en verwijder eventuele pitten. Wikkel de aardappel in aluminiumfolie en pof in het midden van de oven de aardappel om ongeveer 60 minuten gaar. Laat enkele minuten afkoelen voordat je de verpakking opent.

Bereiding met kolen/bbq:
Schrob de aardappelen schoon en kook ze in ongeveer 30 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat goed uitlekken. Wikkel de aardappelen in aluminiumfolie en leg deze tussen de kolen. Omdat de aardappelen al gaar zijn hoeven ze slechts enkele minuten tussen de kolen liggen. Mocht je ze niet voor-koken, dan pof je ze in ongeveer 50 minuten gaar. Halverwege draaien.

Yoghurtsaus
4 tot 5 porties
tijd: 10 minuten

Deze saus is altijd een hit. Gaat fantastisch met de gepofte aardappels of door fijngesneden witte en rode kool. Of gewoon met een pitabroodje.

Ingredienten:
– 250 ongezoete soja yoghurt (of kokos of amandel of haver)
– 3 flinke eetlepels mayonaise
– handvol verse groene kruiden bv: koriander, peterselie, dille, basilicum, kervel, munt, bieslook.
– 2 tl umepasta
optioneel: zout, citroensap, knoflook.

Bereiding:
Snijd de kruiden fijn en meng alles tot een homogene massa. Proef en voeg eventueel nog wat citroensap of zout toe.

Seitanburgers
8 burgers

Een variatie op het eerder gedeelde basisrecept. Ook deze burgers vriezen fantastisch in, of laten zich tot gehakt malen om te gebruiken in een pastasaus met gepureerde wortel ipv tomaat met veel italiaanse kruiden en groenten zoals prei, bleekselderij en ui.

Nodig:
– Pan met dikke bodem en deksel
– kom

Ingrediënten:
– 1 cup tarwe gluten (125 gram)
– ½ cup kikkererwtenmeel (62 gram)
– 1 zakje dashipoeder
– ongeveer 60 ml water
– 1,5 liter bouillon van kombu, gember, en shoyu (ongeveer 4 el)

Bereiding:
Maak de bouillon door de kombu, gember en shoyu in het water te doen en dit te laten trekken terwijl je de burgers maakt.
Meng de tarwe gluten met het kikkererwtenmeel en de dashi en roer goed door elkaar. Voeg het water toe en meng snel tot een samenhangend deeg. Het mag best nat aanvoelen, dus als het droog oogt, voeg dan wat water toe. Verdeel het deeg in tweeën. Verdeel elk deel ook weer in tweeën. Vorm van elk deel een burger door de buitenkant steeds naar binnen te vouwen totdat je een burger vorm hebt.
Je kan de zelfde pan gebruiken als waar de bouillon in zit. Stapel de burgers in de pan en kook het geheel voor 45 minuten, keer halverwege om.

Als de burgers gaar zijn kan je ze uit het vocht halen en een beetje laten uitlekken. Je kan de burgers vervolgens gelijk gebruiken of in de bouillon af laten koelen en in de koelkast bewaren tot het moment van eten daar is. Bak de burgers in een pan of op de bbq in ongeveer 5 minuten, halverwege keren, warm.
Serveer met een tahindressing of met een andere saus.

Tofu uit de oven
4 porties

Voorbereiding: 7 minuten
Kooktijd: 20 minuten

Deze bereiding van tofu is ideaal als je minder olie wilt gebruiken of als je al een fornuis vol hebt staan met pannen, of als je voor veel mensen tofu hebt te bereiden. Ook maak je met deze bereiding de tofu wat yanger. Voor dit recept reken ik op 1 blok van 250 gram. Hier haal je ongeveer 2 tot 3 plakken per persoon uit. Als je een bqq hebt dan kan je de tofu op de bbq bakken. Het beste kan je dan de tofu marineren in het shoyu mengsel.

Nodig: kwastje, bakplaat, bakpapier, oven

Ingrediënten:
– 1 blok tofu
– 1 el olie
– 2 el shoyu
– 1 cm geraspte gember, uitgeknepen
– 1 el mirin

Bereiding:
Verwarm de oven op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de shoyu, gember en mirin met elkaar. Snijd te tofu in plakken leg deze op de bakplaat. Besmeer eerst de ene kant van de plakjes met het kwastje met wat olie, draai ze om en besmeer dan de andere kant. Bak de tofu 10 minuten in de oven. Besmeer dan de tofu aan beide kanten met het shoyu mengsel. En bak nog 5 minuten. Keer om en bak ze nog voor ongeveer 5 minuten. Iets langer kan ook, als je wilt dat de tofu iets krokanter wordt.

Bloemkool uit de oven

4 porties

Voorbereiding: 10 minuten

Kooktijd: 25 minuten

Nodig: bakplaat, bakpapier, oven

Ingredienten:

– 1 kleine of ½ grote bloemkool

– 1 tl gemalen koriander

– ½ tl zout

– 1 el olie

Bereiding:
Verwarm de oven op 200°C. Verdeel de bloemkool in roosjes en leg deze op de bakplaat met bakpapier. Verdeel de olie, de koriander en het zout over de bloemkool en hussel alles door elkaar met een spatel, je handen of door het gebruik van kookstokjes en je handen zodat elk stukje iets heeft van de smaakmakers. Bak in het midden van de oven gedurende 25 minuten. Halverwege omscheppen.

Humus

Dit recept levert heel veel humus op. Mocht je geen zin hebben om na het maken nog 5 dagen humus te eten, dan raad ik aan om de helft te maken. Of om het in te vriezen voor een later moment. Dit is een feestrecept voor humus. Voor dagelijks gebruik zou ik aanraden om de helft van de tahin te gebruiken en wellicht de helft van de knoflook te gebruiken. Je kan wat meer ume pasta, zout, citroensap of komijn toevoegen mocht het nog te vlak zijn qua smaak.

Bereidingstijd: 10 minuten

Nodig: staafmixer of keukenmachine

Ingrediënten:

– 1 blik kikkererwten (of 250 gram zelfgekookte)

– 4 flinke el witte tahin

– 1 tl gemalen komijn

– 1 tl ume pasta

– 2 el citroensap

– 1 klein teentje knoflook

– eventueel water om tot de gewenste dikte te komen

Bereiding:

Mix alle ingrediënten met het gekozen apparaat tot een gladde massa. Proef, en voeg naar smaak meer van de smaakmakers toe. Serveer met peterselie.